【トリプルスープ二段仕込み】

八軒中華。
飛騨高山の中華そば王道タイプ。

12月26日仕込みスタート
豚骨、鶏ガラ野菜、魚介系の
トリプルスープ。
28日第一段スープ小寸胴で
上がり二日寝かす。

28日から第二段スープ大寸胴で
さらにまたトリプルスープ
仕込み完了。
30日にチャーシューと
メンマも仕込み完了。
寝かせたスープを合わせ
最初の一杯。

一日寝かせてまた火にかけ
少しスープを詰めてから
醤油加減を
ドンピシャに合わせる。
しっかり醤油が効いているが
飲み干した後に
ずっと喉が渇いて水をガブガブ
欲しくなるのは醤油が強すぎる。
丁度良い醤油加減が難しい。

12月31日
全てが丸く一体になって
程よく枯れた感と新鮮味が
混在する
完璧な一杯。

八軒中華。
飛騨高山中華そば。
お正月いっぱい楽しめます。